Dzisiaj chciałbym wam przedstawić mój Hołd dla forum dopek, administracji oraz elity.
Przed wami...
BURGER SERGIUSZA!!!
Nazwałem tak tego burgera w ramach podziękowania za docenienie moich przepisów i stworzenie tego kącika kulinarnego.
Dziękuje Sergiusz!
Ostrzegam, będzie trochę brudnej roboty ale na prawdę warto!
Składniki bułki:
- mąka orkiszowa
- jajko
- cukier, sól
- mleko
- sezam
- świeże drożdże
- masło
Składniki Burger:
- mięso wołowe zmielone na grubym oczku, około 20% tłustego. Polecam antrykot
- ser cheddar
- ogórek świeży i kiszony
- sałata
- pomidor
- cebula czerwona
- majonez, musztarda, jakiś ostry
- sos worcestershire
- pergamin
No dobra zaczynamy. Najpierw wyrabiamy ciasto na bułki. Ale wiem leniwce, że pewnie wam się nie będzie chciało robić własnych i pewnie sobie kupicie
W garnuszku na wolnym ogniu rozpuszczamy 50g masła, dodajemy do tego 300ml mleka 1,5% i łyżkę cukru.
Gdy wszystko wymieszamy dodajemy do 30g świeżych drożdży i czekamy aż się rozpuszczą. Potem odczyn ostawiamy na chwilkę żeby trochę ostygł przelewamy do dużej miski. Dodajemy do tego 550g mąki orkiszowej (może być zwykła od biedy) sól i jajko. Wszystko dobrze wyrabiamy, przykrywamy ścierką i odstawiamy na pół godziny żeby wyrosło.
Ok ciasto wyrosło i jest już na blacie. Następnie formujemy bułki, kładziemy je na blachę z pergaminem i znowu przykrywamy ściereczką na 10 minut.
Po tym jak buła znowu trochę wyrośnie to do kubeczka dajemy żółtko i troszeczkę mleka. Pędzelkiem rozprowadzamy to na górną część bułki a potem posypujemy sezamem.
Piekarnik rozgrzać na 200 stopni i pieczemy to od 25-30 minut. Najlepiej kontrolować "na oko"
Podczas gdy bułki będą się piec, możecie sobie przygotować warzywa i mięso do burgera.
Mi bułki wyszły wspaniałe. Pyszne, piękne i duże. Tak jak lubię =]
Ok bułki odstawiamy do ostudzenia. Pamiętajcie, muszą być zupełnie zimne zanim będziecie je kroić.
Ok teraz bierzemy się za resztę rzeczy. Gdy bułki się pieką możecie sobie pokroić ogórki i pomidora.
Kroimy też cebule czerwoną, dajemy do miseczki i przyprawiamy solą i pieprzem oraz troszkę sosu worcester.
Jak nie masz sosu worcester to zapierdalaj do sklepu i kup. Podziękujesz mi później.
Wszystko potem mieszamy.
Przygotuj sobie ser cheddar. Nie polecam kupować pokrojonego w paczce, zawsze kroją na takie cienkie plasterki, że w ogóle ten ser nie spływa wtedy po burgerze. Kup normalnie w kawałku i ukrój takie na conajmniej 2mm
Sałatę płuczemy zimną wodą i tak oto mamy przygotowany zestaw warzywny.
(tu na zdjęciu w miseczce to nie jest żaden klefedron tylko sól)
Ok bierzemy się za mięso. Użyłem około 900g żeby każdy kotlet miał co najmniej 200g.
Doprawiać będziemy skromnie bo "finalne" przyprawienie będzie na patelni.
Tak więc do mięsa dodajemy trochę czosnku i cebuli granulowanej no i około 30 ml sosu worcester.
Najpierw dzielimy sobie mięso na tyle kotletów ile chcemy, pamiętajmy, że one na patelni nam się skurczą!!!
Następnie formujemy je na pergaminie. Kotlety muszą być co najmniej 1cm szersze na brzegach niż nasz bułki.
Grubość polecam około 2 - 2.5cm.
(te kotlety z tyłu są z innego mięsa na specjalne życzenie, nie sugerujcie się ich kolorem)
Rozgrzewamy patelnie grillową dosyć mocno, dodajemy dosłownie troszeczkę oleju lub oliwy.
Gdy patelnia będzie gorąca dopiero w tym momencie dajemy na średni ogień i wrzucamy nasze mięso!
Smażymy około 2 minuty na jednej stronie. W międzyczasie robimy sos na który przepis jest niżej.
Kotlet doprawiamy pieprzem świeżym i solą gruboziarnistą koniecznie w stylu Salt Bae! Powód? Mięso wtedy... a pierdolenie, fajne to jest po prostu
Gdy obrócimy kotlet, kładziemy na niego ser i przykrywamy żeby się rozpuścił.
Po skończonej obróbce termicznej mięso ściągamy na deskę żeby chwile odleżało. W tym czasie wyciekną z niego soki i mniej się ubrudzimy.
Powiedzcie mi, czyż ten widok nie jest piękny? Zobaczcie jak ser idealnie spłynął po kotlecie
Gdy usmażymy kotlety to bułki smarujemy masłem i wrzucamy dosłownie na 30 sekund na tą patelnie.
Ok a przepis na sos. Dla mnie idealny sos do burgera to mieszanka majonezu z musztardą i sosem z papryczek habanero. Każdy oczywiście zje jak uważa ale polecam wypróbować moją propozycję, proporcje widzicie na zdjęciu.
I teraz najlepsze czyli proces tworzenia. Idąc od dołu:
Bułka-> sos -> sałata -> mięso -> sos -> ogórek -> pomidor ->sól,pieprz -> cebula -> sos -> bułka
En Voila, tak oto przed państwem powstanie...BURGER SERGIUSZA!!!
Czyż on nie jest piękny?
Dzięki, że tu jesteście. Trzymajcie się ciepło!
Smacznego
